Coupez les endives en 2, enlevez la partie dure du pied. Plongez-les 3 min dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les en pressant avec une spatule puis déposer sur du papier absorbant .
Préparez 4 grandes feuilles d'aluminium.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Coupez le zeste du citron vert en minces filaments.
Badigeonnez d'huile le papier aluminium, disposez-y 1 couche d'endives puis de saumon. Salez, poivrez, répartissez la moitié du zeste de citron vert .
Refermez soigneusement les papillotes en repliant les bords en ourlets. Enfournez-les pendant 10 min.
Ouvrez les papillotes : salez, poivrez, et parfumez de jus de citron vert et d'aneth.
Servez.
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