pate briser

pâte brisée

ingrédients

•   250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'œuf
•  eau

preparation:

1. Pour réaliser cette recette de pâte brisée, commencer par préparer tous les ingrédients.Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux.Ajouter le sel fin
2. Sabler du bout des doigts
3. Disposer à nouveau en fontaine et ajouter le jaune d'œuf
4. Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau.
5. Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau.
6. ...jusqu'à l'obtention d'une boule. fraiser la pâte afin de l'homogénéiser. Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.
7. Laisser reposer au frais 30 minutes minimum. 

Pâte feuilletée maison

 La recette traditionnelle de la vraie pâte feuilletée.

Ingrédients

250 grammes de farine

200 grammes de beurre

15 cl d'eau

5 grammes de sel

Préparation

1 Mettre la farine tamisée sur le plan de travail.
2 Faire un creux au milieu du tas (un puits) et y verser l'eau avec le sel fondu.
3 Mélanger avec une spatule ou avec les doigts, écraser la pâte par petites quantités sur le plan de travail avec la paume de la main (la pâte doit être lisse, élastique et ferme).
4 Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau en un rectangle (environ 0.5 cm d'épaisseur).
5 Mettre sur cette pâte le beurre divisé en petits morceaux et replier les 4 coins de manière à enfermer le beurre.
6 Laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur.
7 Puis étaler au rouleau en forme de bande sans laisser sortir le beurre.
8 Plier en 3 comme une serviette.
9 Remettre 15 minutes au frais.
10 Recommencer mais étaler la pâte dans le sens contraire.
11 Laisser reposer.
12 Refaire 6 fois la même opération (appelée tour).
13 Après le 6 ème tour, la pâte est prête (plus elle est travaillée, plus elle est légère).

Pate à pizza a l italienne !

Ingrédients :

 

• 350 Gr de farine
• peser 240 gr d'eau 
• 1cas d'huile d'olive vierge    
• 1cac de sel
• 1cac de levure boulangère   

 

Préparation :

 

1. Si vous la faîtes au robot, ou pétrin, Mettre la moitié de la quantité de farine, la levure et ajouter l'eau tiède.
2. Vous devez avoir un mélange liquide Laissez reposer une demi heure ce mélange.
3. Puis ajoutez le reste de farine, le sel et l'huile. Pétrir encore une dizaine de minutes, et faites 2boules que vous déposez sur un plan fariné. Couvre et laisser monter le temps de préparer votre SAUCE! 
4. La pâte est hyper souple, lisse et très facile a travailler, et cuit peu de temps c'est ça l'avantage !
5. Etalez votre pâte ensuite, puis garnissez la de votre choix, et enfournez 20minutes a 200°.

petits pain nicois "bagnat"

En occitan, pan banhat signifie « pain mouillé », sous-entendu d'huile d'olive. Terminologie directement voisine de l'italien pane bagnato, pain mouillé.
Il est au départ le casse-croûte à emporter des pêcheurs et autres travailleurs du matin et élaboré à partir d'ingrédients simples et bon marché. Ainsi, le thon, qui fait à présent partie de sa composition chez tous les marchands, a remplacé l'anchois. En effet, le thon était au 19EME et au début du 20^e siècle un poisson cher, comparé à l'anchois, poisson populaire. La variante au thon est donc la variante « riche » du pan bagnat.
Sa composition en fait un repas complet, très abordable et rapide à préparer. Le pan bagnat est aisément transportable, ce qui lui fait remplir parfaitement sa fonction.
 ET VOICI  ma recette ici :

Petits pain niçois

ingrédients :

  "petits pains rond au levain ou un pain de campagne rond ou comme moi faite votre petits pain maison !"

• - 1 tomate
• - 1 cébette (petit oignon)
• - ½ poivron vert à salade (petit poivron tendre)
• - 2 cosses de févettes (en saison)
• - le cœur d’un petit artichaut violet (en saison)
• - quelques radis
• - quelques olives noires ou vertes de Nice
• - 1 œuf dur 
• et si on veut un veut du 50g de riz ( facultatif )
• 40 g de miettes de thon et/ou 2 filets d’anchois au sel
• 2 feuilles de basilic
• huile d’olive
• vinaigre
•  1 gousse d’ail (facultatif)
• sel et poivre.

• - 1 tomate
• - 1 cébette (petit oignon)
• - ½ poivron vert à salade (petit poivron tendre)
• - 2 cosses de févettes (en saison)
• - le cœur d’un petit artichaut violet (en saison)
• - quelques radis
• - quelques olives noires ou vertes de Nice
• - 1 œuf dur 
• et si on veut un veut du 50g de riz ( facultatif )
• 40 g de miettes de thon et/ou 2 filets d’anchois au sel
• 2 feuilles de basilic
• huile d’olive
• vinaigre
•  1 gousse d’ail (facultatif)
• sel et poivre.

préparation: 

1.  Ouvrez le pain en deux parties, en laissant plus d’épaisseur sur la partie inférieure. 
2. Retirez l’excédent de mie et frottez l’intérieur du pain avec de l’ail (selon votre goût).
3. Mouillez généreusement le pain de beaucoup d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre avant de le garnir avec les ingrédients : tel est le secret d’un pan bagnat bien moelleux et savoureux.
4.  Posez sur la partie inférieure du Sandwich des rondelles de tomate, les radis, le poivron et la cébette émincés et l’œuf dur coupé en rondelles. Assaisonnez de sel et de poivre. 
5. En saison, ajoutez les févettes écossées et le cœur d’artichaut émincé. 
6. Finissez la garniture par les miettes de thon ou les filets d’anchois, le basilic coupé fin et les olives (dénoyautées de préférence). 
7. Rajoutez éventuellement du sel et du poivre, puis fermez le
8. En saison, ajoutez les févettes écossées et le cœur d’artichaut émincé.
9. Finissez la garniture par les miettes de thon ou les filets d’anchois, le basilic coupé fin et les olives (dénoyautées de préférence).
10. puis fermez le Sandwich en appuyant bien pour tasser les ingrédients.

brioche perdu !

Le pain perdu permet d'utiliser du pain rassis, soit par nécessité de ne pas perdre de nourriture, soit parce que jeter du pain, avec ses connotations religieuses, était socialement inacceptable.
Mais, comme il a été repris par les cuisiniers qui l'ont enrichi de saveurs telles que la cannelle, il est aussi devenu un élément de desserts soignés proposés dans les restaurants gastronomiques; Le pain perdu est un mets à base de pain trempé dans un mélange de lait et d'œuf puis cuit. Il est connu dans de nombreuses régions du monde sous diverses appellations comme pain doré au Canada ou pain crotté dans le Nord de la France.

 Brioche façon pain perdu

Ingrédients pour Brioche façon pain perdu

4 belles tranches de brioche
2 oeufs
25cl de lait
1 sachet sucre vanillé
Beurre

Préparation pour Brioche façon pain perdu

Dans un saladier, mettre le sucre, les oeufs et le lait, bien mélanger jusqu’à obtention d'une pâte relativement lisse.

Faire fondre du beurre dans une grande poêle chaude.
Pendant ce temps, tremper les tranches de brioche dans le mélange sucre-oeufs-lait.
Une fois qu'elles sont bien imbibées, les déposer ds la poêle et les faire bien dorer de chaque côté.

et bonne dégustation ;)

Petits pain maison

 

pate a pain maison

 

 

 

Ingrédients

3 verres à moutarde (20 cl) de farine à pain (il en existe de différente variétés)

- 1 petite cuillère à café de sel fin

- 1 sachet de levure de boulanger spéciale pain

- 20 cl d'eau tiède

 

Préparation de la recette :

Diluer la levure dans le verre d'eau tiède.

Dans un saladier, mettre la farine et le sel mélangés, puis verser l'eau et la levure.

Pétrir à la main (ou au robot, ou encore à la machine à pain) pendant 10 à 15 min, pour bien aérer la pâte.

Couvrir le saladier avec un torchon et laisser lever la pâte 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 250°C.

Placer du papier sulfurisé beurré sur la plaque du four.

Déposer le pain en formes :

 
 
 sur la plaque du four, puis faire des petites stries avec un couteau sur le dessus du pain.

Faire cuire 25 à 30 min à thermostatb6/7 (200°C).

 

petits pain aux epinard .